רולדין, מיקי שמו או מאפה נאמן: איפה תמצאו את הסופגנייה הכי יקרה – ומה הייתה התוצאה במבחן הטעימה העיוור שלנו?

כתב: שמואל מוהיני / עורך: לירם מורדכי לוי

חג החנוכה הקרב ובא עלינו לטובה כבר מזמן הפך לסוג של קונצנזוס בחברה הישראלית יש לומר. אפשר לדבר שעות על משמעויות החג ומקורותיו ועל החופש המיותר שיוצאים אליו התלמידים ועוד ועוד, אך היום נדליק זרקור על המנהג הכי טעים שמביא איתו חג החנוכה.

הריח שלהן כבר מזמן ממלא את האויר במאפיות ובמרכזי הקניות הרבים, ואת הפיות הרבים ברוק שנוצר רק מהמחשבה על טעמן השומני והמתוק שיוצר אצל רובנו ייסורי מצפון אחרי אכילתן. אני חושב שהבנתם על מה אני מדבר על גוש הבצק המתוק, המטוגן, המושחת המגיע במגוון מילויים שונים וחדשים מידי שנה. הסופגנייה!

בעשור האחרון השם הנרדף לסופגניות הפך להיות הרשת המוכרת "רולדין" שחרטה על דגלה להיות הראשונה בתחומה. יצאנו למסע קצר בעקבות המאכל הכל-כך אהוב בקרב הישראלים והלא זול בכלל/ בואו נתחיל

סיפורנו מתחיל על פי המסורת היהודית בימי בית המקדש השני, באותה התקופה אנטיוכוס היווני שלט ביד רמה וחזונו היה להפוך את כל היהודים ליוונים ובין היתר הוא השתלט על בית המקדש ובזז את אוצרותיו. הייתה קבוצה של כוהנים שנקראו חשמונאים. אותם חשמונאים ביצעו מרד ביוונים ולאחר הצלחת המרד הם רצו להחזיר עטרה ליושנה ולהדליק שוב את המנורה. לאחר חיפושים אחר שמן נמצא פח אחד וכנגד כל הסברות השמן הספיק ל-8 ימים. וכמו כל חג יהודי טוב אנו חייבים לציין אותו בעזרת מאכלים כמובן וכאן נכנסת הסופגנייה האהובה לסיפור.

צילום: רוחמה שרף

הצרכן הישראלי מוצף במותגים חדשים בעולם הסופגניות. המחירים כאמור לא מתאימים לכל כיס ולעיתים אף מוגזמים. השווינו בין שלוש הרשתות המובילות בתחום: רולדין, מאפה נאמן, ורשת הקונדיטוריות של מיקי שמו. רכשנו את הסופגניות היקרות ביותר של כל רשת וכאמור ההבדלים ניכרים, רשת מאפה נאמן זכתה בתואר הזולה ביותר בפער משמעותי על שתי המתחרות – 9 ש"ח לסופגנייה. אחריה רשת הקונדיטוריות של מיקי שמו, שם סופגנייה מיוחדת עולה 15 ₪ ובתואר היקרה ביותר זוכה רולדין עם מחיר של 16 ₪ לסופגנייה. כמו כן רכשנו גם את סופגניית הריבה המסורתית בכל אחת מן הרשתות וכאן המחיר הוא די דומה – 5-6 ₪ לסופגנייה.

כעת למבחן הטעם, בחרנו 3 טועמים אקראיים לגמרי ועשינו טעימה עיוורת כך שלא ניתן היה להבחין איזו סופגנייה שייכת לאיזו רשת. התוצאות במבחן הטעימה חד משמעיות, הסופגניות (הדי מוגזמות יש לומר) של רולדין במקום הראשון, מייד אחריהן הסופגניות של מיקי שמו ובמקום האחרון מבחינת הטעם פה אחד נמצאת רשת מאפה נאמן. המשותף לכל הסופגניות הוא שכולן מצטלמות נהדר לאינסטגרם ומכאן לרוב הבהלה אחריהן.

צילום: רוחמה שרף

כיום מוצעות מספר לא מבוטל של אופציות שונות ומגוונות לסופגניות, כאמור הסופגנייה במילוי הריבה המסורתית לא ירדה עדיין מהמדפים מסתבר ואפילו ממשיכה להיות הנמכרת ביותר.

בשיחה עם משה פרץ, בעלים ומנהל סניף "רולדין ממילא" בירושלים ועם השף מיקי שמו שאלנו אותם לגבי הסופגניות הכי נמכרות והחידושים משנה לשנה שמשאירים את הרשת בראש הרשימה כל שנה מחדש וזאת למרות המחירים המופרזים. "למרבה הפלא, אך לא בהכרח מובן מדוע", אומר פרץ, "הסופגנייה הנמכרת ביותר היא עדיין סופגניית הריבה המסורתית. רשת רולדין עומלת וחוקרת רבות את כל המתחדש בעולם הקונדיטוריה הבינלאומי וממשיכה להוביל את עולם הקולינריה הקונדיטורית בישראל מתוך נחישות והתמדה. גם על הידע וגם על איכות החומרים".

פרץ מוסיף: "תתפלא לשמוע שבשנים האחרונות רולדין אינה הרשת היקרה בישראל בתחום הסופגניות, מחירי סופגניות הגורמה הרקיעו שחקים ונעמדים על 18-30 ש"ח לסופגנייה אצל המתחרים ואילו ברולדין המחיר 16 ש"ח לסופגנית גורמה. הלקוח הישראלי מטייל רבות בעולם, מכיר וחשוף לטעמים חדשים ואיכותיים שאותם הוא פוגש ברולדין באיכות וברמה הגבוהה ביותר. ועל איכות וחוויה חדשה הלקוחות מוכנים לשלם".

מטעמו של השף מיקי שמו נמסר: "למרות החידושים, עדיין סופגניית הריבה הקלאסית שומרת על מקומה בתור הנמכרת ביותר, יש מספר סופגניות מיוחדות שאנו משמרים משנה לשנה כדוגמת סופגניית הקליק והאוראו האהובות על הילדים ולצידם יש את הספוגניות החדשות כמו סופדניית הקדאיף והקרם שנית. אנו חייבים להמציא את הגלגל ולחדש כל הזמן. שימוש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר מהווה פקטור קריטי הרי סופגניה שיצאה מטיגון צריכה להיאכל באותו הרגע אחרת היא מאבדת מטעמה ולכן אנו משתמשים בחומרים האיכותיים ביותר שמחפים על ההמתנה מהטיגון ועד האכילה, אנו לא מתפשרים בעניין הזה".

אז אם אתם לא מתפשרים ומוכנים לשלם מחיר לא זול "רולדין" ו"מיקי שמו" הם המקומות בשבילכם. למי שמעדיף אלטרנטיבות זולות ולא פחות מוצלחות, ייטב כי ייגש לרשת "מאפה נאמן".